Risotto de Champiñones al pesto de tofu

 

Esta receta la improvisé en el momento

Ingredientes:

1/2 lata de garbanzos

1 pedazo de tofu 

1 cucharadita de pesto casero

8 champiñones

1 diente de ajo

3 cucharadas copetonas de arroz integral previamente cocinado con cúrcuma (que tenía congelado)

levadura nutricional

Preparación:

- Cortar los champiñones en rueditas

- cortar menudo el diente de ajo pelado

- poner a calentar un wok

- agregar los champiñones (sin aceite)

- luego los garbanzos y algo del agua de la lata, mas el ajo picado

- mexclar el tofu (bien aplastadito con 1 tenedor) con el pesto

- echar esa mezcla al wok, revolver bien.

- agregar el arroz

- revolver a fuego lento hasta que caliente bien.

- servir el plato hondo, poner encima pimienta negra y levadura nutricional

 

De acompañante, ensalada de rucula, lechuga y ruedas de tomate con aceto balsámico.

 

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