Risotto de Champiñones al pesto de tofu
Esta receta la improvisé en el momento Ingredientes: 1/2 lata de garbanzos 1 pedazo de tofu 1 cucharadita de pesto casero 8 champiñones 1 diente de ajo 3 cucharadas copetonas de arroz integral previamente cocinado con cúrcuma (que tenía congelado) levadura nutricional Preparación: - Cortar los champiñones en rueditas - cortar menudo el diente de ajo pelado - poner a calentar un wok - agregar los champiñones (sin aceite) - luego los garbanzos y algo del agua de la lata, mas el ajo picado - mexclar el tofu (bien aplastadito con 1 tenedor) con el pesto - echar esa mezcla al wok, revolver bien. - agregar el arroz - revolver a fuego lento hasta que caliente bien. - servir el plato hondo, poner encima pimienta negra y levadura nutricional De acompañante, ensalada de rucula, lechuga y ruedas de tomate con aceto balsámico. .